客戶端
2012/2/8 17:52
脆皮炸鮮奶是餐館中經(jīng)常會(huì)點(diǎn)到的一道菜。好吃，可是要做起來就不是那么容易了。很多人覺得自己炸出來的外皮卻不脆。這又是為什么呢？原來，因?yàn)槟阌玫氖瞧胀娣?，炸出來就?huì)少些脆感。如果加一些無鋁泡打粉，那么，吃起來就會(huì)脆，還會(huì)有很大的響聲哦。而這道小點(diǎn)心更特別的是里面的鮮奶，外脆內(nèi)嫩的口感，難怪吸引很多妹妹們的眼光呢。
原料：
奶塊原料：牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克。
脆皮原料：面粉 80克、無鋁泡打粉2克、水100克、鹽1克、植物油10克。
份量：10塊。
做法：
1、牛奶加入玉米生粉和白糖；
2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌；
3、中小火，攪拌至糊狀關(guān)火；
4、放入一個(gè)平底的容器中放涼兩個(gè)小時(shí)。也可以冷凍半個(gè)小時(shí)。最好用保鮮膜包在碗里，這樣會(huì)容易脫模；
5、面粉和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用；
6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻；
7、將冷藏好的奶塊切成10塊；
8、放入脆皮糊中；
9、奶塊均勻的沾上脆皮糊；
10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。
飛雪有話說
1、攪拌奶塊面糊的時(shí)候，火力不能大。慢慢地用小火。因?yàn)楹苋菀缀?/P>
2、炸的時(shí)候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。
3、冷藏的時(shí)候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。
4、再給奶塊披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑。這樣外觀會(huì)有層次感。
