2012/2/8 17:55

紫色透明——精致美食生活 blog

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天氣越來(lái)越熱啦，又到了夏季的冰品、甜品季了。前幾篇介紹的老北京的杏仁豆腐和桂花南瓜糕都是很適合夏天實(shí)用滴。今天再來(lái)碗雙皮奶，讓這個(gè)夏天清涼一夏哈。

據(jù)說(shuō)北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因滿族聯(lián)姻，蒙古的飲食習(xí)慣也就隨著被帶入了宮廷。宮廷御品遺留下來(lái)，最終也成了老北京小吃的一種。相傳最早是順德被創(chuàng)造出來(lái)的，眾說(shuō)紛紜，咱不追根。就說(shuō)這奶酪的甜點(diǎn)當(dāng)時(shí)只限于皇宮御食，連大臣也吃不上的。

中式的奶酪和西式的奶酪不同，不像西式奶酪味道那樣重。中式的奶酪更像是一種甜品，尤其是雙皮奶，香氣濃郁，奶味濃，蛋味足，滑膩香甜，非常適口。夏天放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用更是絕好的消暑營(yíng)養(yǎng)佳品。

雙皮奶做的時(shí)候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。等它形成了那層皺皺得奶皮時(shí)，你會(huì)興奮的的愛(ài)上了它的褶皺噠。雙皮奶一定要用全脂牛奶來(lái)做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。

做雙皮奶只用到蛋白，那么余下的蛋黃可以用來(lái)做提子奶酥。非常好吃的一款疏松的小餅，推薦。

原料：

鮮牛奶500ml、雞蛋3個(gè)、白砂糖隨意。

做法：

1、準(zhǔn)備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個(gè)雞蛋也可以；

2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會(huì)不容易形成奶皮；

3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成；（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）

4、用小刀或者筷子化開一個(gè)口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面；

5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)；（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無(wú)法浮起。）

6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底；