2012/2/8 18:02

Nicole的生活書 blog

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薄薄的荷葉餅，幾近透明，卷起鴨肉、生菜、蔥絲兒、黃瓜…既過(guò)癮、又解膩，吃烤鴨一定少不了。

荷葉餅

原料：面粉150g、開(kāi)水65g、涼水25g、鹽1g、色拉油適量。

做法：

1、面粉中加入少許細(xì)鹽，攪拌均勻；

2、一邊倒入開(kāi)水，一邊用筷子攪拌成顆粒狀，稍涼后，繼續(xù)加入涼水?dāng)嚢瑁?/P>

3、分3次揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛30分鐘；

4、松弛后的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成均勻的小面劑；

5、取一個(gè)小面劑壓扁，表面刷一層油；

6、再取另一個(gè)小劑子摞在上面，搟開(kāi)成圓餅狀，放入已鋪濕潤(rùn)蒸籠布的蒸籠內(nèi)，開(kāi)水上籠，蒸10分鐘左右，稍涼后即可揭開(kāi)卷菜。

心得分享：

1、面粉中加入少許細(xì)鹽，可以增加面團(tuán)的筋性；

2、面團(tuán)在松弛的時(shí)間里，多揉幾次，可以更加光滑；

3、面劑可以多摞幾個(gè)，但兩兩之間一定要刷油，以免粘連；

4、面劑的大小可以根據(jù)自己的喜歡或蒸籠的大小調(diào)節(jié)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102drb5.html