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2012/2/8 18:04
大家的意見是吃廣式蓮蓉蛋黃的月餅，不過要求餅皮要厚些，綜合大家的意見，今年我的配方如下。
廣式蓮蓉蛋黃月餅（下為8個75g的量）
原料：
餅皮：
低筋面粉100g、轉化糖漿75g、玉米油25g、枧水2g。
餡料：
咸蛋黃8個、白蓮蓉320g。
做法：
1、咸蛋黃用二鍋頭粘勻，烤箱200℃，烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用；
2、轉化糖漿+枧水+玉米油攪拌均勻，倒入低筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜冷藏松弛1小時；
3、蓮蓉分成40g一個，蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多余的油；
4、每份蓮蓉包一個蛋黃在里面；
5、松弛好的面團分成25g一個，包入蛋黃蓮蓉餡料；
6、月餅模子撒粉，月餅壓出花型放烤盤上；
7、烤箱180℃預熱，月餅噴水，入烤箱烤10分鐘定型；
8、取出表面刷蛋液，繼續(xù)烤15-18分鐘（蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水）；
9、烤好的月餅，晾涼，密封，回油3-5天即可食用。
哈哈，我太心急，回油了一天就取出來拍照了，還挑了個蛋黃跑偏滴！
關于轉化糖漿，自己做蓮蓉餡兒，看這里。
