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2012/2/8 18:04
木魚花也稱為柴魚薄片，它是把多次烘烤干燥的深海鰹魚切削成極薄的薄片兒，再經(jīng)過抽真空或者充氮來進行保存的，屬于不添加任何添加劑的天然鮮美調(diào)味品。木魚花的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在日本料理中有著廣泛的應(yīng)用，從涼拌、煮湯、手卷材料到制作各種調(diào)味汁中，都能見到它的身影。如今，木魚花又被應(yīng)用到了西點制作中，即使是一款簡單的花式面包，也會因為木魚花的加入而顯得別有風(fēng)味兒，下面，一起感受一下這和風(fēng)輕舞吧....
木魚花火腿漢堡
面包原料：高筋面粉150克、低筋面粉30克、細砂糖20克、鹽1克、奶粉10克、酵母3克、全蛋20克（半個）、水85ML、黃油15克（無鹽）。
其它：千島醬3大勺、洋蔥碎1大勺、黑胡椒碎1/4小匙、洋白菜3片、火腿腸8片、木魚花適量。
烘烤時間：175度上下火中層20分鐘左右。
制作數(shù)量：8個。
做法：
1、面團材料除黃油外全部混合攪拌。
2、攪拌至面團外皮光滑后加入黃油繼續(xù)攪拌。
3、攪拌至面團可以拉出薄膜并且抻開后出現(xiàn)的破洞邊緣整齊無鋸齒狀。
4、將面團滾圓后表面蓋濕布進行基礎(chǔ)發(fā)酵（約1個半小時）。
5、將面團發(fā)酵至2倍大左右手指蘸水或干粉輕按面團洞口不塌陷不回縮（或者輕微回縮）即可。
6、將發(fā)好的面團分份后從四周向中央疊制。
7、然后手口朝下滾圓。
8、將做好的面坯放在烤盤上（可以放入烤箱中）進行最終發(fā)酵（約30分鐘）。
9、發(fā)好的面團表面涂蛋液（未計入材料內(nèi)）后入烤箱烘烤。
10、千島醬加入洋蔥碎和黑胡椒碎攪拌均勻備用。
11、圓白菜洗凈后焯熟后控干水分備用。
12、面包烤好后出爐晾涼。
13、從中切開，抹上沙拉醬后放入菜葉和火腿。
14、合上后頂部再抹一層沙拉醬。
15、點綴上木魚花后制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、面包方面其實就是基礎(chǔ)的漢堡胚子較比適合新手制作。
2、此款面包分份后直接疊制滾圓成型，所以省卻了中間松弛時間。
3、因為抹有沙拉醬，外加火腿木魚花等，所以面包制成后請盡快使用，如需保存請密封冷藏。
4、木魚花一般采用真空或者充氮來進行保鮮。未用完的木魚花，為了保持它的鮮味請密封冷藏保存，并盡快使用。
