客戶(hù)端
2012/2/8 18:05
我相信今天的這道美食作品，以后一定會(huì)被大量轉(zhuǎn)載的，所以在今晚也很用心地把每個(gè)步驟都寫(xiě)進(jìn)了博文中。如果我的帖子有緣被你遇見(jiàn)，也希望你能學(xué)會(huì)用電飯鍋?zhàn)龅案獾姆椒?，然后觸類(lèi)旁通地做出更多蛋糕美食來(lái)。
原料：
低筋面粉120克、雞蛋4個(gè)、白砂糖60克、油30克、鮮牛奶50克、無(wú)鋁泡打粉1克、檸檬汁數(shù)滴。
做法：
1、用分蛋器將蛋黃和蛋白分開(kāi)放入不同的容器中（如果雞蛋是在冰箱里取出的話(huà)，要在室溫放一會(huì)）。
2、蛋清應(yīng)倒入無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行打發(fā)，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類(lèi)和檸檬汁是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時(shí)建議加入白醋或檸檬汁，既不會(huì)影響顏色及口味，也可以中和過(guò)濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。
3、分三次加入白砂糖打至硬性發(fā)泡，看我圖提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度就算硬性發(fā)泡了。（如果沒(méi)有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過(guò)很累哦，有可能費(fèi)了勁還打不發(fā)）
解釋下：
濕性發(fā)泡、蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會(huì)愈來(lái)愈多，直到整個(gè)成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會(huì)自打蛋器滴垂下來(lái)，此階段稱(chēng)為「濕性發(fā)泡」，適合用于制作天使蛋糕。
干性發(fā)泡、濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會(huì)滴下的程度，為「干性發(fā)泡」，或稱(chēng)「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
