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2012/2/8 18:05
我喜歡做吐司。做得好不好另說(shuō)。就是覺(jué)得它簡(jiǎn)單。不必多費(fèi)腦子想整形。只要揉面和發(fā)酵做得好。味道一般都差不了。最主要的是，西式的吐司同中式的饅頭?？梢援?dāng)主食吃。再匆忙的早上。只要有吐司。就可以快速地對(duì)付一頓三明治。
我做的基本都是簡(jiǎn)單款。我更喜歡把心思花在吐司的后期演變上，所以作為基底的吐司，味道不要壓過(guò)其他食材，因此，對(duì)吐司本身，我的要求很簡(jiǎn)單，基礎(chǔ)配方，材料越簡(jiǎn)單，熱量越小越好。
中種白吐司
原料：
A：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克。
B：金像高筋粉150克、糖25克、鹽4克、牛奶72克、黃油28克。
做法：
1、將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，混勻，最后倒入高粉，不必下手，用筷子攪拌混勻即可，覆蓋發(fā)酵至三倍大。
2、將B中除了黃油之外的原料和發(fā)酵好的酵頭1混合均勻，揉至面筋擴(kuò)展，加入軟化黃油，繼續(xù)揉至完全階段，收?qǐng)A入盆，覆蓋好，于溫暖處發(fā)酵30-40分鐘。
3、取出面團(tuán)，分割成三等份，滾圓，中間發(fā)酵20分鐘。
4、逐個(gè)搟開(kāi)，翻面，左右分別向中間折，壓實(shí)，再由上而下緊密卷起。
5、于溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。
6、烤箱下層，180度40分鐘，上色后蓋錫紙。
