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2012/2/8 18:07
南瓜餐包，第二做。早飯后就揉好中種面團，而后出門采購——這次留給面團充分的發(fā)酵時間。下午出爐后，感覺比上一個烤饃要強，但還不是印象中面包的那種“綿軟”。發(fā)了幾張圖片到圍脖請女神鑒定，結論是：中種面團狀態(tài)差不多，主面團還是太稀軟。女神說加了南瓜的面團很容易打得很薄，得控制好液體量和打面團的程度。由于上一烤已覺得主面團過軟，這一次我將水量減少了5克，但看結果顯然還不夠，還要減。下一烤如何控制水量還真是一個問題啊。
有同學勸我換個直接法的面包試試，練練手。我并不是死心眼兒，只是對于烘焙，不管是面包還是蛋糕抑或其它點心，我心無大志，只想找出幾個自己和家人喜歡的口味、品種，學會練好就行。而這個南瓜包，恰是我喜歡的類型，所以會堅持。包包尚未成功，我仍要努力——等待第三戰(zhàn)。
二做南瓜包
中面團原料：
高筋面粉150g、即發(fā)干酵母2.5g、水90g。
主面團的原料：
高筋面粉100g、奶粉10g、黃油20g、細砂糖20g、鹽3/4小匙、蛋25g（我打了一個雞蛋，取了25克，剩下的留著最后刷蛋液用）、水25g、生南瓜75g、水量這次減到25克。
做法：
1-3、酵母溶于水，然后逐漸加入面粉中，揉成團。
4、將中種面團放置溫暖處發(fā)酵。哈哈，又是“溫暖處”，想笑滴舉手?。?/P>
這次我先將烤箱加熱，溫度差不多就是伸手進去感覺很熱的那種，女神讓我想象“桑拿天”滴那種感覺。停止加熱后，將蓋上濕布的面盆放進去，旁邊擺一碗熱水，如圖4。
布弄一塊全新的哈，以后“專布專用”，布弄濕后擰干水，帶點濕潤的感覺就行——這一段話純屬啰嗦。我只是擔心有比我還實心的同學......
買菜回來后，烤箱冷了，那碗熱水也冷了。我又把面盆拿出來，將烤箱又加熱，等停止加熱后再把面盆放進去，并換了一碗熱水。
5、中種面團快完成時，來準備主面團。
6、南瓜切片蒸熟，熟后按壓成泥備用。
7、最后中種面團的狀態(tài)。發(fā)酵時間約4小時。這次的中種面團相對上次來說成功了許多。聞起來有很濃的酒味（很香，我還蠻喜歡聞的，哈哈），拽起來易斷裂，蜂窩明顯。
8、將主面團中的材料除黃油外，都放進攪拌桶里，并加入中種面團，開始揉面。
9、揉至圖9的狀態(tài)時，我加入了軟化的黃油。
10、黃油我沒有提前軟化，用手捏把幾下就好了（手洗干凈了滴），然后用手揉，使黃油和面團融合。我覺得手揉比機器快些。
11-12、繼續(xù)3檔揉面，揉至圖12狀態(tài)時停止了。
13、將面團松弛40分鐘。
14、40分鐘后，將面團分割成50克一個的劑子，滾圓，排入模具中。放入溫暖處二次發(fā)酵。
15、二次發(fā)酵結束，刷蛋液（薄薄一層就好）。
16-17、撒上杏仁碎，放入預熱好的烤箱內。中下層，165度，上下火，28分鐘。我的烤箱溫度偏高，所以我調整到165度烤的，時間稍延長。中途有加錫紙覆蓋。
18、出爐后放在烤網上晾涼。加了南瓜出膜快，在第12步的膜已經太薄，造成成品不夠挺，表面很平。圖17看得出來很擠。
