2012/2/8 18:07

豆牛---八九不離食 blog

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紫米老婆餅

原料：

餅坯原料：

水油皮：

普通面粉150克、白砂糖35克、豬油40克、水60ml；

油酥皮：

低筋面粉100克、豬油50克；

餅餡材料：

紫糯米粉70克、砂糖50克、水100克、白芝麻（炒香）20克、豬油35克；

餅坯做法：

1、分別去兩個干凈的盆，將水油面和油酥面揉勻。水油皮要稍微多揉一下，盡量將面團(tuán)揉得光滑、柔軟。然后蓋上濕布靜置松弛半個小時(shí)；

2、面團(tuán)松弛后分別滾圓，搓成長條后均勻的分成大約20份。將水油皮稍微按扁搟勻成面皮狀，包上油酥面劑子，均勻的包起來收口向下；

3、包好面團(tuán)輕輕按扁搟成長條，從一頭卷起，然后再次按扁搟成長條、卷起，最后整理成圓團(tuán)；

餅餡做法：

1、將水、砂糖、豬油一起放入盆中加熱，煮開后轉(zhuǎn)成小火，倒入紫米粉快速攪拌，面粉和液體混合均勻后攪拌至粘稠，離火放入芝麻拌勻；

2、將餡料放入冰箱冷藏，直到餡料能凝固容易成團(tuán)包起；

3、面團(tuán)稍微搟成面皮，包上黑芝麻白糖餡，然后小心的將四周捏起來，周口向下按扁，用手整理成圓餅狀，表面輕劃兩刀，刷上蛋黃液，再蘸上一層芝麻粒即可；

4、烤箱預(yù)熱到200度，上下火烘烤15分鐘即可。

原文地址： http://glanne.blog.sohu.com/194079680.html