2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜園子 blog

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用這個香蔥肉松蛋糕卷做今年的結尾篇吧，雖然是咸口味的蛋糕卷，但是每次看到這些個小蛋糕小西點，心中都會涌上甜蜜。所以，我想和你們一起帶著這樣的甜蜜心情告別即將結束的2010，迎接嶄新的2011。做烘培這么長時間，蛋糕卷其實是我最喜歡做的，簡單快速又美味。不過之前都沒有拍詳細的過程圖，有好些人問我要，于是這次發(fā)個心，拍了超詳細的步驟圖，蛋白如何打發(fā)，如何拌蛋黃糊不會消泡，蛋糕卷怎樣才能卷起來統(tǒng)統(tǒng)詳細圖解。怎么樣，這次的步驟圖，夠給力吧?

香蔥肉松蛋糕卷

原料：

全蛋4個、低筋面粉100g、細砂糖20g(蛋黃糊用）、細砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、鹽1/4小匙、香蔥、色拉醬、肉松。

做法：

先來打發(fā)蛋白的過程：

1、全蛋分開蛋黃和蛋白（注意容器要無水無油）；

2、蛋白加幾滴檸檬汁（或者幾滴白醋），用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半（40g ）細砂糖；

3、電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩，把剩下的40g細砂糖加入；

4、電動打蛋器轉高速，一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀，此時為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)；

蛋白糊放一邊，接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊

5、打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖；

6、打蛋器低速攪打至濃稠；

7、分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完；

8、一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻；

9、篩入面粉和鹽；

10、先不開打蛋器電源，用手移動打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下（否則用打蛋器打面粉會飛出來），然后再打開電動打蛋器，低速半分鐘左右，把面粉和蛋黃糊攪拌均勻；

11、此時預熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻（千萬不要打圈圈，否則會消泡）；

12、再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊；