2012/2/8 18:09

食全食美的五味人生 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

香港的美食讓人流連忘返，呆在香港的三天，除了吃，就是在去吃的路上。

微薄上最受大眾喜愛(ài)的香港美食在幾天時(shí)間里幾乎嘗遍。今天介紹的是香港第一站黃埔美食坊里品嘗到的第一碗鐘記車(chē)仔面，據(jù)說(shuō)車(chē)仔面在香港盛行了60年，早年只是流動(dòng)攤販將面條，配料，湯汁放在一起由顧客選擇，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠受人喜愛(ài)，慢慢的食材演變得更為豐富。

如今可選擇的有牛腩、牛肚、牛舌、魷魚(yú)、豬腸、蟹柳、炸魚(yú)皮、魚(yú)蛋、豬皮、蘿卜、豉油雞翼以及各種丸類(lèi)及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速，美味，多重選擇，且相對(duì)便宜，這就是車(chē)仔面一世未變的精神。

香港著名的美食家曾這樣描寫(xiě)在50年代吃車(chē)仔面的情景：“如果你曾經(jīng)活在那個(gè)時(shí)空，你至少試過(guò)一次顫顫顛顛的手持一個(gè)碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面，幾?？о~(yú)蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時(shí)演員，尷尷尬尬的站在那里——因?yàn)槟愀緵](méi)有筷子，老板剛問(wèn)你要不要加塊蘿卜卻又聞風(fēng)“走鬼”去了，小販管理隊(duì)和街頭小販在追趕跑跳碰。。。。?！?/P>

看到這段文字，我差點(diǎn)連飯都笑噴，笑過(guò)后突然很深很深的想念，只是這碗有60年歷史沉淀的車(chē)仔面換成遙遠(yuǎn)的湘西有媽媽20年濃濃愛(ài)意的荷包雞蛋面。。。每個(gè)人，每顆心，都有這牽扯不斷的故事和記憶吧。

自制車(chē)仔面

原料：

豬蹄一只、豬皮三塊、鹵牛肚一塊、魚(yú)丸8粒、寬面一把、菠菜3根。

配料：

八角、香葉、干辣椒、桂皮、陳皮、姜片、冰糖，、生抽。

做法：

1、先將豬蹄汆燙后洗凈。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片爆香，再放入豬蹄一起炒制；

2、加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續(xù)翻炒到豬腳全部上色；

3、鍋中加入水，超過(guò)豬蹄2厘米即可，放入冰糖，泡發(fā)的豬皮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮至熟；

4、湯鍋中將水燒開(kāi)，放入寬面，魚(yú)丸，煮熟后撈起放入碗中；

5、最后將鹵牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入面條上，淋上一勺豬腳濃汁即可。

溫馨小貼士：

車(chē)仔面最大的特色就是配料多，選擇多，家庭操作時(shí)完全可以選擇自己最喜歡的食材隨性操作，牛腩，魚(yú)皮，雞翅，大腸都可以加入。

豬腳要保持QQ的口感，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，我只小火燜煮了90分鐘左右，用筷子能順利戳入肉中就好了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102dx27.html