2012/2/8 18:09

月亮晶晶的菜園子 blog

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蕎麥面顏色灰黑，其貌不揚，營養(yǎng)價值卻很高，它有著各種各樣的食用方法，最為常見和最科學(xué)的方法是用它做面條。

酸辣蕎麥面

原料：

蕎麥面100g、紅辣椒2小根、黃瓜絲少許。

做法：

1、紅辣椒洗凈后斜切成片；

2、鍋中加清水，此時蕎麥面一起放入；

3、開大火煮開即關(guān)火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起面條能輕松夾斷即可；

4、撈出蕎麥面瀝干水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻后，調(diào)入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻后，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

【碎碎念】：

如果是夏天吃，可以在蕎麥面煮熟后過涼水，再放調(diào)料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

蕎麥面條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，因為黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩。但是進入深秋初冬，吃涼拌面未免有點不合適，所以這次我把它改良成了熱拌面。

【關(guān)于蕎麥面】：

蕎麥面是一種灰黑的蕎麥粉做成的面條，其貌不揚，營養(yǎng)價值卻很高。蕎麥面蛋白質(zhì)含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預(yù)防許多都市白領(lǐng)容易患上的慢性病，具有很好的營養(yǎng)保健作用。

與其他谷物相比，蕎麥的營養(yǎng)價值絕不遜色。其蛋白質(zhì)中的氨基酸結(jié)構(gòu)合理，質(zhì)量也很好。蛋白質(zhì)是由l2種氨基酸結(jié)合而成，其中的8種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物來補充。這8種氨基酸中，缺少任何一種，都會影響到人體必需的蛋白質(zhì)的構(gòu)成，所以均衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是非常重要的。

各種食品所含的蛋白質(zhì)，其氦基酸的構(gòu)成方式各有不同?？梢愿鶕?jù)其中的人體必需的氨基酸的比率，來判斷蛋白質(zhì)的品質(zhì)是否優(yōu)良。用數(shù)字表示出來就是氨基酸價，蕎麥粉為89、精大米62、面粉為48—56等，與谷類谷物相比，蕎麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)很好。另外，黃豆為69、鮭魚為100，牛肉98、豬肉100、雞肉100、牛奶91。和這些蛋白質(zhì)食品相比，雖然含量相對少一些，但質(zhì)量毫不遜色。

特別是，雖同是谷類，蕎麥卻富含其他谷物中少有的賴氨酸；還有動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以，如能將蕎麥與其他食品搭配食用，將會非常合理地調(diào)節(jié)人體對氨基酸的攝入量。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100mzn4.html