2012/2/8 18:10

飛雪無霜的美食博客 blog

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葡式蛋撻

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀(jì)葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開始在世俗餅店有售，當(dāng)時(shí)因?yàn)榈曜游惶幚锼贡镜呢惲謪^(qū)而稱為貝林撻。

又有一種說法：

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。1989年，英國(guó)人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃。

以上來自百度。

下面介紹蛋撻的做法。

想做好蛋撻離不開千層酥皮，只有層層起酥的酥皮制作成功才會(huì)讓蛋撻成功的關(guān)鍵。

首先制作千層酥皮

原料：

高粉90克、低粉110克、鹽4克、黃油30克、水90克左右（這里水的量根據(jù)你的需要，主要是揉成團(tuán)即可。要適量添加）、裹入油130克。

做法：

1、將高粉，低粉，鹽和黃油，水倒入容器中；

2、和成一個(gè)面團(tuán)；

3、將面團(tuán)從中間切個(gè)十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘；

4、取一塊黃油，下面放入保鮮膜；

5、將保鮮膜裹住黃油，用搟面棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片，然后用尺子修整角度；

6、變成一個(gè)長(zhǎng)方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時(shí)候就會(huì)斷，或者手一碰就會(huì)有黃油溢出。都是達(dá)不到裹入黃油的要求的。夏天的時(shí)候，要敲打好后，放冰箱冷藏一會(huì)兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好后，就可以直接裹了；

7、將面團(tuán)從冰箱取出。拿掉保鮮膜，搟??；

8、將黃油片放在面片上；

9、將黃油片裹好。不要露出油來；

10、將面團(tuán)搟長(zhǎng)；

11、從兩邊分別向中心位置折起；

12、折好后，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘；

13、冷藏后，再取出搟長(zhǎng)。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾；

14、然后再進(jìn)行三折；

13、三折后，再放冰箱冷藏20分鐘；

14、接下來還是搟長(zhǎng)后三折；

 15、如此類推，總共進(jìn)行四次三折。一次四折；

16、如果在操作的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有汽泡要用牙簽扎去。如果發(fā)現(xiàn)沾，就撒些粉。但粉不要多；

17、完成最后折疊的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘；

18，取出后，搟成0.4厘米的面片。根據(jù)需要制作你想要的酥皮點(diǎn)心。