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2012/2/8 18:10
感覺2012年的一月是個很爽的月份兒，因為諸多假日都集中在了這里，終于可以好兒好兒的休息一下了。人都是這樣兒，什么事情干長了都能出現(xiàn)個煩躁期，這時候兒就需要停下來，休息一下兒，就算是個緩沖了。也為將來繼續(xù)的努力打下個堅實的基礎。所以說，休息是必不可少的，當然，如果能夠天天休息那就更加再好不過了··········
元旦過了，春節(jié)也就不遠了。今天開始更新年菜系列，我盡量挑選一些賣相兒較好的菜品來為大家作介紹，筒子們?nèi)绻惺裁聪矚g但不會做的菜肴也可以留言給我，我努力幫你實現(xiàn)，但是，諸如滿漢全席中的烤駱駝一類的大菜您也就別抻碴兒了，我家鍋小，實在是做不了......
原料：
去皮鮮蝦肉250克、肥豬肉餡80克、去皮松子120克、馬蘇里拉奶酪120克。
調(diào)料：
蔥姜水50克、黃酒1小勺、蠔油1勺、蛋清20克、鹽3-4克、生抽10克、白胡椒粉1小撮、香油1小勺。
制作數(shù)量：
約20多個。
做法：
1、蔥姜拍破加入清水浸泡半小時制成蔥姜水，將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機，倒入蔥姜水攪打成蝦肉泥倒出備用。
2、將蝦肉泥中加入蛋清，蠔油，生抽，鹽，黃酒和白胡椒粉。
3、用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒（約5-8分鐘）。
4、最后加入香油拌勻。
5、將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中，入冰箱冷凍約1小時左右。
6、取出凍好的蝦餡，分成小塊（每塊約20克）中間包入馬蘇里拉奶酪（約8-10克）團成蝦丸。
7、將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動使其外部包裹一層松子。
8、鍋內(nèi)熱油，油溫六成熱時下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃后出鍋。
9、盤中放吸油紙洗凈多余油脂后另裝盤制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、沒有攪拌機的情況下可以將蝦肉和肉餡混合用刀剁碎，邊剁邊加入蔥姜水混合即可。
2、電動打蛋器的使用可以節(jié)約時間，減少人力，如果沒用也可以用筷子順一個方向手動將蝦餡攪打上勁。
3、攪好的蝦餡入冰箱冷凍一下使其變硬，能夠便于下一步包制馬蘇里拉奶酪的操作。
4、包制奶酪制作蝦球前雙手蘸少許清水，可以在制作時起到不粘手的效果，但是切記不要用油來防粘，因為這樣不利于下一步松子的沾裹。
5、炸制時要控制好油溫，過高的油溫會導致松子變糊。
