客戶(hù)端
2012/2/8 18:10
眼看就要過(guò)年了，本想著可以歇著備點(diǎn)年貨準(zhǔn)備過(guò)年了，誰(shuí)知道越是年底歲末越是事多，這幾天電話(huà)響個(gè)不停，QQ也叫個(gè)不停，不是約稿的就是催稿的，我這人還最抹不開(kāi)情面了，這不剛剛還和某雜志敲定了下個(gè)禮拜最后一檔菜品拍攝的菜單。我說(shuō)編輯同志們，你們?cè)趺催€不想著早點(diǎn)回家過(guò)大年呢？我可是滿(mǎn)腦子的都是雞鴨魚(yú)肉咧！
現(xiàn)在這東西不稀奇了，隨時(shí)隨地都可以買(mǎi)到，我們家也很多年沒(méi)做了。前些日子去個(gè)朋友家里，她用自己做的芝麻糖招待客人，一下子讓我感覺(jué)回到了小時(shí)候，在公用的灶披間里，這家忙著炒花生、那家趕著磨芝麻、還有做蛋餃的、包湯圓的，熱熱鬧鬧，歡天喜地、好一派準(zhǔn)備過(guò)年的熱鬧情景。多年沒(méi)回家的妹妹今年要從美國(guó)回來(lái)了過(guò)年了，不知道她小時(shí)候最?lèi)?ài)的芝麻糖，能否讓她感受到濃濃的中國(guó)年味兒呢？
原料：
熟芝麻350克、熟核桃仁150克、白砂糖200克、麥芽糖50克、食用油1大勺、清水半杯。
做法：
1、將白砂糖和水倒入鍋里小火熬煮，加入麥芽糖攪拌熬至溶化成糖漿（熬制中全程小火，并不斷用勺子攪拌防止焦化）；
2、糖漿從開(kāi)始冒大泡，一點(diǎn)點(diǎn)變成小泡，再慢慢變成琥珀色；
3、這時(shí)用筷子在鍋里蘸點(diǎn)糖漿，立刻放入裝有涼開(kāi)水得碗里，嘗一下糖是否變脆；
4、如果還有些軟，就再繼續(xù)熬制一會(huì)，如果已經(jīng)變脆就立刻倒入芝麻和核桃；
5、將芝麻、核桃和糖漿充分伴勻后，盛入涂過(guò)油的模具中，并用勺子壓壓緊；
6、等大約5-10分鐘稍微有點(diǎn)冷卻后，倒出芝麻糖，用手再整整型，切成大小合適的塊即可。
