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2012/2/8 18:10
這款蜂蜜核桃撻是某天答應(yīng)某網(wǎng)友才整理的，已經(jīng)拖了很久。當(dāng)時(shí)隨口就答應(yīng)了下來，沒想到年前持續(xù)的忙碌，昨天完成了兔年為某雜志的最后一次拍攝任務(wù)，該交的稿件也都已交了，所有工作上的事情都完成了，剩下這最后一篇給博友的作業(yè)我也得趕緊交了，交完了我才能無債一身輕，可以輕輕松松過大年了。
這款蜂蜜核桃撻其實(shí)我已經(jīng)連續(xù)做了三次，每次都有會(huì)有不同的改進(jìn)，直到第三次出爐，我個(gè)人才覺得比較的滿意了。無論是撻皮還是撻餡口感都感覺不錯(cuò)。撻皮是松松酥酥的，撻餡是香香軟軟的。但是持續(xù)的陰雨天，拍的照片始終不盡人意，看來這一方面還有待在來年繼續(xù)努力才行。
撻皮材料：
無鹽黃油50克、細(xì)砂糖20克、鹽1/4勺、全蛋15克、低筋粉100克。
內(nèi)餡材料：
核桃仁160克、細(xì)砂糖25克、蜂蜜50克、牛奶60克、無鹽黃油10克、全蛋10克。
一、撻皮做法：
1、無鹽黃油在在室溫下軟化，加細(xì)砂糖攪打均勻；
2、分次加入全蛋攪拌至均勻的奶油糊狀；
3、將低筋粉和鹽一起撒入，用刮刀稍加拌合后整理成面團(tuán)狀；
4、將面團(tuán)用保鮮膜包好入冰箱冷藏松弛60分鐘；
5、取出面團(tuán)放在撒了少許手粉的案板上，用搟面棍搟開；
6、搟到厚約3mm左右，比撻模大一圈時(shí)，將撻皮移到撻模上；
7、將撻皮緊貼撻模，不要留有縫隙，用搟面棍在撻模上滾一下；
8、將撻模邊緣多余的撻皮撕去，用牙簽在撻皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時(shí)膨脹起來；
9、將撻皮連撻模一起套入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘；
10、取出撻皮，鋪上烘焙紙，放上鎮(zhèn)石，入180°C烤箱烘烤5分鐘；
11、取出鎮(zhèn)石，撻皮再烤10分鐘。
二內(nèi)餡做法：
1、在撻皮烘烤的同時(shí)我們可以制作內(nèi)餡；
2、鍋里放入細(xì)砂糖和蜂蜜，小火煮至冒泡；
3、加入牛奶用木勺攪勻，煮開后繼續(xù)小火煮5-6分鐘，加入無鹽黃油攪勻；
4、加入事先經(jīng)微波爐中高火6分鐘烘過的核桃仁拌勻；
5、再加入全蛋液攪勻，繼續(xù)小火煮至湯汁略微收干；
6、將煮好的內(nèi)餡倒入烘烤過的撻皮上，用木勺攤開后稍微壓平壓緊；
7、放入預(yù)熱后的烤箱160°C烘烤10分鐘；
8、冷卻后切割成合適大小的塊狀即可。
