2012/2/8 18:10

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輕乳酪蛋糕跟戚風(fēng)的做法很相似，只是多加了奶酪，除了有戚風(fēng)的輕盈還多了奶酪的迷人香氣，綿軟細(xì)膩入口即化。以前做好輕乳酪都是烤好冷藏就直接食用，新的一年總要有所不同，切好的蛋糕擠上草莓果醬，再撒上新鮮的草莓果粒配上一小片薄荷，這個穿上新衣的蛋糕除了讓人眼前一亮口感也升級不少。

輕乳酪蛋糕（8寸圓模1個）

原料：

奶酪糊：

奶油奶酪100克、白砂糖30克、蛋黃4個、牛奶100克、檸檬汁5ml、低筋面粉60克、玉米淀粉30克、融化后的黃油50克。

蛋白糊：

白砂糖60克、蛋白4個。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有材料。

2、把奶油奶酪放入大碗中，切成小塊加入白砂糖，隔水加熱。

3、用打蛋器攪拌成細(xì)滑無顆粒狀。

4、將蛋黃與蛋白分離，將蛋黃逐一加入到奶酪糊中拌勻。

5、加入牛奶攪拌均勻。

6、加入檸檬汁拌勻。

7、篩入低筋面粉和玉米淀粉，順著一個方向攪拌均勻。

8、將融化的黃油倒入到奶酪糊中，攪勻。

9、拌好的奶酪糊細(xì)膩光滑。

10、將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的白糖。

11、繼續(xù)打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3白糖。

12、再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不需打到硬性發(fā)泡）。

13、打發(fā)好的蛋白，能拉出一個尖尖的角，角的頂端稍微彎曲。

14、此時預(yù)熱烤箱至150度，取1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。

15、分三次拌勻后的蛋糕糊，注意拌合時要從底部向上翻拌不要打圈攪拌。

16、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

17、烤盤內(nèi)倒入清水約一半的高度放入烤箱中下層，將蛋糕模包好錫紙放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，在烤制30分鐘時再繼續(xù)往烤盤中加少許涼水可防止蛋糕表面開裂。

18、出爐的蛋糕不要立即脫模，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

Tips:

1、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則表面容易開裂，模具最好用固定底模，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。

2、融化黃油可以隔水加熱，也可以用微波爐的解凍檔加熱1分鐘。

3、輕乳酪蛋糕切的時候?qū)⑿〉渡晕⒓訜嵋幌戮湍芮谐稣R漂亮的切面了。

4、輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以后再食用口感更好。

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