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肉沫蒸蛋

2012/2/8 17:54

蒸蛋雖然是很簡(jiǎn)單的菜，但是想蒸出光滑細(xì)致的蛋羹，還需要講究些小細(xì)節(jié)的：

1、過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺；

2、雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開(kāi)水）；

3、溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會(huì)浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑；

4、加少許的生抽可以去腥并且提味；

5、超市買(mǎi)來(lái)的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來(lái)，下次使用時(shí)用冷水浸泡一會(huì)很快就可以化凍了（如圖步驟1）。