客戶端
2012/2/8 17:56
天氣漸漸熱起來(lái)，飲食也隨之“夏天化”。按照自小家里培養(yǎng)出來(lái)的習(xí)慣，天熱的時(shí)候就喜歡簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地吃一些清粥小菜，來(lái)代替濃油赤醬的大魚(yú)大肉。雖然家里有兩個(gè)吃肉男，吃粥也非得要配著肉，但我的中國(guó)胃還是經(jīng)常發(fā)出對(duì)咸蛋、皮蛋、榨菜之類吃食的渴求。
在中國(guó)人超市買了盒咸鴨蛋，吃的時(shí)候，哎呦媽呀，那叫一個(gè)咸！油是一點(diǎn)也無(wú)，不管蛋黃還是蛋白都只一個(gè)咸味。雖然最后還是秉著不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣全都吃了，但對(duì)其印象是飛流直下三千尺，壯士一去不復(fù)還了。
咱這種有點(diǎn)懶的煮婦，能買現(xiàn)成的就不自己做，但在現(xiàn)成貨實(shí)在太差勁的情況下，就不得不逼上梁山當(dāng)好漢，自己動(dòng)手DIY了。遵循一貫的有啥用啥，逮啥是啥的風(fēng)格，我們家的家庭版咸蛋經(jīng)歷了一個(gè)多月的時(shí)間終于問(wèn)世了。雞蛋代替了鴨蛋，杜松子酒代替了二鍋頭，這算不得正宗咸蛋了吧？要么我叫它“加拿大咸蛋”？
原料：
雞蛋12個(gè)、水1升、海鹽適量、Dry Gin杜松子酒約1cup（可用其他高濃度白酒代替）、生姜1小塊、八角 1個(gè)、月桂葉1張、花椒少許。
做法：
1、雞蛋清洗表面，自然晾干；
2、鍋中加水和所有調(diào)味料，燒開(kāi)；
3、水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢加入海鹽，直到水中鹽飽和，再加不能溶解。放涼以后加入白酒；
4、雞蛋放入干燥清潔的容器，倒進(jìn)過(guò)濾過(guò)的鹽水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干凈保存。
P.S.
1、我買不到鴨蛋，所以用雞蛋代替。吃下來(lái)的感覺(jué)是咸雞蛋比咸鴨蛋更嫩一些。有朋友說(shuō)雞蛋不容易出油，我覺(jué)得是時(shí)間不夠，從圖片就可以看出，用雞蛋做的咸蛋也出油。
2、腌咸蛋的時(shí)間因外在原因有長(zhǎng)有短?？梢噪?星期或1個(gè)月取一個(gè)出來(lái)煮了看看，如果沒(méi)有出油就再多腌幾天。我這一批咸蛋就腌了1個(gè)半月，咸度剛剛好，而且有出油。
3、腌咸蛋需要用高濃度白酒。在這里強(qiáng)烈推薦用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股別樣香味從蛋黃處散發(fā)出來(lái)，比二鍋頭、伏特加這種純粹酒精味的酒腌制出來(lái)的咸蛋好很多。
