客戶端
2012/2/8 17:57
你一看就明白了，這圓包子裝餡料一定沒有長包子多。
包了這么兩大木盤。
幾句嘮叨：
俺家今天這包子之所以好吃，除了排骨以外，還放了瓜齏，瓜齏（音同“基”），是俺們膠東人自家咸菜缸子里腌出來的蘿卜，就拿我奶奶家的這咸菜缸子來說，歷史比我悠久多了，啊哈哈，里面是多少年的老鹽鹵，腌出來的咸菜疙瘩和瓜齏，那叫一個地道啊，金不換啊。
1、選擇嫩一點的蒜薹，太老了不好吃，不愛吃蒜薹的，換成蕓豆也一樣；
2、瓜齏一定要先用水浸泡才能用，要不然太咸了，還有點苦味；
3、太后這次發(fā)面用的不是酵母，是老面，就是上次做饅頭剩下的一塊面做引子，來發(fā)面的，蒸出的包子那叫一個喧騰起伏；
4、排骨一定要剁成小塊，太大的，包起來太費事；
5、排骨焯水后，一定要使勁控干水分，才能做餡；
6、排骨提前用面醬腌著，才入味；
7、排骨都是瘦肉，沒有肥的，所以，要多加點油才好吃，我看見太后是用桶往里倒的；
8、蒜薹包子不用往里放蔥蒜，放點姜提味就好。
太后想破腦袋也不明白，那么多周正的包子，我為什么挑了一個凹凸不平，還流油的包子。
她永遠都不會懂得。
這是小時候養(yǎng)成的習慣，凹凸說明里面有大塊的排骨，流油說明里面裝的餡多撐開了，皮薄。
她又怎么了解，那時候對于一個小孩兒來說，能在一個包子里吃到更多的排骨是多么幸福的事情啊。
這種“務實”的價值觀影響了我的一生，所以說，田某人有他自己的優(yōu)點。
我的選擇是對的，皮多薄啊，好多排骨啊。
