2012/2/8 17:57

以下是上次做紅薯包子的時(shí)候，拍下的包包子詳細(xì)步驟圖，可供參考下：

子瑜媽媽的主婦心得：

1、融化酵母的水不要太多，因?yàn)檫€要放紫薯泥；

2、紫薯泥加入面粉中的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一下如果全部倒入的話有可能會(huì)過(guò)濕，如果過(guò)濕的話，可以再加點(diǎn)干面粉調(diào)節(jié)；

3、一般做包子饅頭，面團(tuán)要發(fā)酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發(fā)到1.5倍大小即可，這樣后期蒸出來(lái)的型不至于過(guò)分的喧軟膨脹變形；

4、蒸籠布 紗布 粽葉 玉米葉 都可以用來(lái)墊饅頭，我是直接在蒸籠上抹了一層油來(lái)防粘；

5、如何快速發(fā)面:取一大鍋?zhàn)?，里面裝上半鍋?zhàn)?0度左右的熱水(略燙手)，放上一個(gè)蒸架子，將面團(tuán)放在一個(gè)大碗里，將大碗放在蒸架上，再蓋上蓋子，1個(gè)小時(shí)左右，面就發(fā)好了，大概是原來(lái)體積的1。5倍大。想要2倍體積大小的話，再多發(fā)個(gè)半個(gè)小時(shí)即可。這個(gè)方法很適合冬天；

6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘，這樣蒸出來(lái)的饅頭比較喧，蒸的時(shí)候保持大火，中途不要開蓋子，蒸好后先燜5分鐘再開鍋。

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