2012/2/8 18:00

食全食美的五味人生 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

在我未曾見(jiàn)過(guò)大名鼎鼎的肉松之前，對(duì)我來(lái)說(shuō)它只是一個(gè)小零食的簡(jiǎn)單詞語(yǔ)，只能發(fā)揮自己無(wú)比豐富的想象力，想象這“松”字與肉到底有何牽連？色澤，口感，味道，形狀都是一個(gè)謎。直到成為廈門(mén)媳婦融入沿海人們的生活，才發(fā)現(xiàn)這不僅僅是零食，清晨哪怕一碗寡淡無(wú)味的白米粥，舀上很小一勺金黃燦燦的肉松，也絕對(duì)能讓味蕾瞬間如百花綻放，口齒溢香，綿軟流長(zhǎng)。

剩豆渣妙用之【素肉松】

原料：

黃豆（100克）、黑豆（20克）、小米（20克）、核桃三顆、黑芝麻10克、紅糖（10克）、生抽（兩勺）、橄欖油（三勺）。

做法：

1、將所有豆類(lèi)洗凈放入豆?jié){機(jī)當(dāng)中；

2、將豆?jié){倒出，瀝干豆渣，豆渣最好放置時(shí)間長(zhǎng)一些，水分瀝干，也可以放入紗布擠干；

3、將擠干水分的豆渣放入10克紅糖，兩勺生抽，調(diào)入橄欖油，如果有干貝素放入一些更好；

4、將所有調(diào)料與豆渣伴均勻，放入一個(gè)微波爐的大容器中；（為防止高火溢出，一定要使用有蓋子的容器，我是用寶寶的奶瓶消毒鍋）

5、容器放入微波爐，開(kāi)始用高火將豆渣烘干，一般2分鐘一次，開(kāi)蓋子拌勻一下，再繼續(xù)2分鐘；

6、等到6分鐘后，看到豆渣已經(jīng)基本烘干，水分脫掉變成干干的團(tuán)狀，可以用勺子稍微壓碎一些；

7、8分鐘后，可以按個(gè)人喜好加入白芝麻，海苔碎等，最后再2分鐘高火，一共10分鐘左右。

茜子私房話：

我是按個(gè)人喜好做營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)腎的健康豆?jié){，這樣豆渣顏色偏深，如果追求更好色澤，可全部用黃豆取渣。

豆渣的瀝水非常重要，最好用紗布包住按壓至水分收干，不然在微波爐中的時(shí)間會(huì)非常久。

用微波爐的好處在于能很好掌控素肉松的干度和蓬松度，如果用油鍋炒，一定要開(kāi)小火慢慢烘干，時(shí)間肯定會(huì)比微波爐長(zhǎng)很多，還有粘鍋損失一部分肉松的可能性。

豆渣營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是豆渣干物質(zhì)中膳食纖維含量可達(dá)50％以上，是一種較理想的天然膳食纖維源。以豆渣為原料制成各種食品，如豆渣蛋餅，豆渣窩窩頭，豆渣玉米面等，可增加膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防結(jié)腸癌、高血壓、糖尿病等疾病，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，肥胖癥的兒童更是非常質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保健食品。

自己制作素肉松的好處在于避免攝入任何的添加劑，防腐劑，色素，甚至是不衛(wèi)生的死豬肉等危險(xiǎn)，素肉松更適合兒童，對(duì)需要大量鈣質(zhì)的兒童可以按需求加入海苔，紫菜，芝麻，甚至魚(yú)干，小蝦皮等等。