2012/2/8 18:00

YOYOの食色空間 blog

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高水分的面包怎么做？高水分的面包，更加濕軟，內(nèi)部的組織能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，超級(jí)的柔軟。這種小餐包切開來(lái)夾上自己喜歡的果醬、芝士還是香腸培根，完全是個(gè)兼容性十足的家伙，當(dāng)然，也可以什么都不要，就用手撕扯著來(lái)吃，也能好吃噠。整形的時(shí)候稍稍有點(diǎn)麻煩，我喜歡在案板上涂了油，當(dāng)然也可以撒了粉，前一種，烤出來(lái)就象圖片里的這樣，面包上色比較重，因?yàn)橛驮谕鈱拥木壒?；后者就更加的溫?rùn)，象田黃石頭柔和的光澤，也不會(huì)那么耀眼。你也可以試試，看看有沒有更好的解決辦法，有的話，記得跟我分享。

高水分面包

原料：燙種240克、雞蛋2個(gè)、面粉300克、40克含鹽芝士粉、5克酵母。

做法：

1、燙種240克、雞蛋2個(gè)、面粉300克、40克含鹽芝士粉、5克酵母，揉成可以拉出薄膜的面團(tuán)；

2、直接分割成12個(gè)小球放入烤盤；

3、烤箱放入一杯沸水，發(fā)酵到3倍大；

4、165度烤30分鐘。

水分大的面包，不會(huì)漲發(fā)的太高。

常溫3天內(nèi)都是非常的濕軟。

內(nèi)部的組織能拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，超級(jí)的柔軟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dqzw.html