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2012/2/8 18:02
9、慢慢將上層稀薄的水倒掉，只留下底層的漿水，倒的時(shí)候要緩緩倒，盡量別讓底層的漿水浮起來(lái)；
10、剩下的漿水就是做涼皮的材料——淀粉水了，可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，去掉殘留的小面疙瘩；
11、開(kāi)始做涼皮：準(zhǔn)備兩個(gè)平底容器：平底盤(pán)、PIZZA盤(pán)、點(diǎn)心盒的蓋子均可；
12、用刷子在盤(pán)底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤(pán)中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開(kāi)始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過(guò)程一樣了）；
13、蒸鍋中水開(kāi)后，將裝了面糊的盤(pán)子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可；
14、蒸的時(shí)候把另一個(gè)盤(pán)子準(zhǔn)備好，涂油倒入面糊；
15、取出蒸好的盤(pán)子，放入一個(gè)涼氷盆中，使盤(pán)底冷卻，也可以用涼水沖洗盤(pán)底，待盤(pán)底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(lái)(從蒸鍋中取盤(pán)子時(shí)，最好有那種取盤(pán)子的防燙工具，像個(gè)爪子一樣的，如果沒(méi)有，就一定要小心一點(diǎn)，別燙著)；
16、取出盤(pán)子后就將第二個(gè)裝了面糊的盤(pán)子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會(huì)就可以全部蒸完；
17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連；
18、洗出來(lái)的面筋，切成條，拉長(zhǎng)些再切成塊，煮或蒸20-30分鐘至熟；
19、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟；
20、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻；
21、吃的時(shí)候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧。
備注：
1、涼皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些淀粉水到盤(pán)里，蒸的時(shí)候也稍微縮短一點(diǎn)。
2、洗出來(lái)的面筋，可以加入一點(diǎn)小蘇打再揉一揉，使其“膨松”一些，不用也很好，個(gè)人隨意了。
