2012/2/8 18:02

玉池桃紅的博客 blog

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整理相機(jī)的時(shí)候，看到相機(jī)里還存著上周我做的奶黃包。今天整理出來(lái)放上來(lái)與大家一起分享吧。

奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點(diǎn)。廣東人有喝早茶的習(xí)慣，喝早茶的時(shí)候會(huì)點(diǎn)上一籠。雖然不是廣州人，但喜歡它濃郁的奶香和蛋黃味道。

奶黃餡

原料：

雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法：

1、黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發(fā)白；

2、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；

3、所有的粉類混合過(guò)篩，加入打好的黃油里，拌成均勻的面糊；

4、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；

5、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

奶黃包

原料：

中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。

1、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，沒(méi)有面包機(jī)的用手工和也可以的；

2、將打好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)，放盆中，包上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大；

3、取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；

4、取奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；

5、包成圓形包子狀，收口朝下；

6、蒸鍋放水，將包子放入鍋內(nèi)醒發(fā)10分鐘，再大火蒸10分鐘，再虛蒸3到5分鐘即可。

溫馨小提示：

奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201171284026589/