2012/2/8 18:03

7、加入約1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打發(fā)。

8、 打至蛋白出現(xiàn)較豐富的泡沫，并開始變得濃稠時(shí)，加入約1/3量的香草糖，繼續(xù)高速打發(fā)。

9、打至蛋白變得濃稠，且出現(xiàn)明顯紋路時(shí)，加入剩余的糖，繼續(xù)打發(fā)。

——關(guān)于蛋白打發(fā)加糖的時(shí)機(jī)和分量，俺認(rèn)真學(xué)習(xí)了多位烘焙達(dá)人的筆記和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，有分兩次加的，有分三次加的，還有一次加入的，看人家都打發(fā)得挺好的。俺有時(shí)分兩次加，但多數(shù)時(shí)候是老老實(shí)實(shí)分三次，即步驟789的順序，感覺這樣容易打發(fā)（是心理作用也有可能，哈哈）。

10、打發(fā)至九分發(fā)（也稱干性發(fā)泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會固定住，不會滑落下來。

11、 撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻。

12、加入剩余的蛋白，翻拌均勻。

——拌面糊時(shí)，用橡皮刮刀不斷從底部將面糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡。

13-14、撒入巧克力豆，快速翻拌一下，將面糊緩緩倒入模具中。

 ——最好和處理果干一樣，將巧克力豆沾少許低粉，這樣豆比較不容易沉底。

15、 端住模具，在桌面上輕輕震兩下，排出大的氣泡。迅速送入預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，50分鐘左右。出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模（我一般放一夜，第二天再脫）。

實(shí)際溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱脾性調(diào)整哈。很多時(shí)候到了后期，我也會用竹簽戳進(jìn)去再抽出來，看熟了沒有，哈哈。

我的烤箱上火太厲害，每次表面都上色過深，不過倒扣過來就是底部，不用見人，哈哈哈。

做戚風(fēng)的過程中，我蠻喜歡倒面糊這一步

——有時(shí)候邊倒邊想：給我無限多的面糊，就這樣重重疊疊滴一直倒下去吧。。。。

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