2012/2/8 18:04

授權(quán)原創(chuàng)博客：小智
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快到中秋了，看著大家都忙著做月餅，我也忍不住下手了。其實(shí)對(duì)于做月餅，我還是比較手生的，只是去年中秋的時(shí)候做過(guò)一回，想起那時(shí)候，包餡的過(guò)程也是如蝸牛爬行的速度費(fèi)了九牛二虎之力完成的，今年繼續(xù)折騰一下，感覺(jué)輕松了不少，看來(lái)經(jīng)驗(yàn)?zāi)呐率且淮危彩鞘苡玫摹?/P>

從網(wǎng)上找了君之的方子，又從淘寶上購(gòu)物了做月餅做的相關(guān)原料，還有專門包月餅的小包裝盒，也真是那么回事兒似的。哈哈。。。。這次買了好幾種餡料，說(shuō)實(shí)話，嘗了這些餡料，感覺(jué)都偏甜，除了蓮蓉餡和綠豆沙吃起來(lái)還可以，像水果餡就不怎么招人待見(jiàn)，做出來(lái)回了兩天的油也稍硬，不是皮硬，因?yàn)轲W料占絕大多數(shù)，餡硬整體口感就很硬。棗泥餡的尚且可以接受吧，但也不是特別好吃，棗味是挺濃的，可那股甜勁兒能從嗓子眼一直膩歪到胃里。這些也是我做完之后，吃到了成品才下的結(jié)論。實(shí)踐了這個(gè)方子但絕對(duì)讓人稱贊的，如果說(shuō)餡料還是稍稍差點(diǎn)意思，所以想做的同學(xué)，還是嘗試自己做餡比較好，如果下次我還折騰月餅的話，一定自己操刀整點(diǎn)餡料出來(lái)，永遠(yuǎn)是一份付出一份收獲，圖省事兒的，也就很難享受得到完美的美食了。我看網(wǎng)上也有很多制作各種餡料的方子，也收藏了一些，準(zhǔn)備下次再戰(zhàn)！

這個(gè)方子我沒(méi)有按照皮與餡為2：8的比例來(lái)做，把餡減去了10克，老公說(shuō)愿意吃皮稍厚的。所以說(shuō)配比不是絕對(duì)的，但月餅還是薄皮大餡的好。這樣一來(lái)，在包餡的難度上又會(huì)減輕了一些，我也正樂(lè)呵呢。

原料：

中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、食用油25克。

餡料：

各種口味的共600克 。

表面：

刷蛋液，蛋黃一個(gè)+蛋清一大勺。

做法：

1、糖漿倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器攪打均勻；

2、加入篩好的中筋面粉和奶粉，活成面團(tuán)室溫下靜置1——2個(gè)小時(shí)；

3、靜置好的面團(tuán)分割成15份，每份約13克；

4、各種餡料共分成15份，每份約40克；

5、手上撒些面粉，將面團(tuán)放在手上，按扁；

6、取一份餡料包入，雙手配合慢慢將皮由底部向上推勻；

7、慢慢推至收口；

8、如圖8，將整個(gè)餡料包好，呈圓球狀；

9、將模具中撒些干粉，晃動(dòng)后將多余的面粉磕出，把包好的面團(tuán)將收口處沖外塞進(jìn)模具中；

10、烤盤墊油紙，將模具倒扣在烤盤上，一手扶住模具底部，一手向下按壓，按壓不動(dòng)時(shí)摳住模具兩邊伸動(dòng)的部分向上抬起，一個(gè)月餅就成形了；

11、同法將所有的餡料包好，用不同的花片壓成不同的花形，將月餅表面噴灑少許水；

12、烤箱200度預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上下火烤5分鐘取出，在表面涂上蛋液；

13、刷好蛋液的月餅重新放入烤箱再烤15分鐘即可，室溫下放涼；

14、取買來(lái)的包裝盒，依次裝月餅裝好；

15、裝好的月餅放入包裝袋里包好放入盒子里放上1——2天等待月餅回油即可食用。

一般我用的這樣的模具都是帶三個(gè)花片出售，喜歡可以多做幾種樣式，一下做好幾種口味的，可以用不同的花片壓出不同的花形來(lái)區(qū)分。既可以享受不一樣的美觀圖案，又可以在吃的時(shí)候方便區(qū)別，還是不錯(cuò)的。還做了一些蓮蓉蛋黃的，去年也做過(guò)，就不發(fā)圖了。

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