2012/2/8 18:05

玉池桃紅的博客 blog

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我喜歡酥皮的五仁月餅，今天在家做了20個(gè)，算是送給朋友們的中秋禮物吧，哈哈。

原料：

水油皮：普通面粉250克、糖25克、水125克、豬油40克。

油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

輔料：五仁餡700克。

做法：

1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。

2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)。

3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。

4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）。

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

6、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

7、取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。

9、做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201181185756741/