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2012/2/8 18:06
今天好朋友來(lái)家里玩，我正在給蛋蛋做迷你餃子。晚上大家一起吃了餃子，朋友說(shuō)：平時(shí)吃的都是速凍的，很少吃到這么好吃的餃子。蛋蛋晚上一口氣吃了10個(gè)，并關(guān)照我明天早上還要吃這個(gè)。看來(lái)這道小美味：成功!耶!
蝦仁餡的制作：
原料：蝦仁250克、肉末250克、胡蘿卜末60克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)味：鹽、料酒、蔥花。
做法：
1、肉選擇3肥7瘦的新鮮豬肉，切成肉末備用；蝦選擇個(gè)大新鮮的明蝦，去頭去殼去泥腸洗干凈，垛成蝦泥備用；胡蘿卜切末備用，蔥花切末備用；
2、將所有食材放入大碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入2克鹽，2克料酒，用筷子朝一個(gè)方向用力攪拌均勻，即可用來(lái)包餃子了。
注意事項(xiàng)：
1、蝦仁剁的顆粒大點(diǎn)，吃的時(shí)候口感比較好；
2、買(mǎi)來(lái)的蝦先入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)，再取出來(lái)剝蝦仁，非常的方便；
3、我是用剪刀煎開(kāi)蝦背挑蝦線的，覺(jué)得比較方便快速，推薦給大家；
4、料酒不要放太多，不然酒味會(huì)很重，鹽也一次不要放太多，后期淡了可以再調(diào)蘸汁。
餃子的包法：
原料：面粉200克、清水95克。
做法：
1、面粉裝入盆中，加入水，和成盆光手光面光的面團(tuán)，蓋上干凈濕布，醒上15-20分鐘；
2、案板上撒上干面粉，將面團(tuán)再揉一次，然后搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)4克左右的小劑子；
3、將小劑子按扁，搟成薄片。放入餃子餡，對(duì)折包起來(lái)，捏至不露餡。餃子就算做好了；
4、準(zhǔn)備一平底盤(pán)子，撒上干面粉，將做好的餃子互不粘連的放在上面，可入冰箱冷凍
保存。等凍硬后可取出來(lái)裝入保鮮袋子，繼續(xù)保存，隨吃隨取即可。盡快食用。
注意事項(xiàng)：
1、包餃子的手法很難用語(yǔ)言形容，也有各種不同的包法，總之原則只有一個(gè)，不露餡的餃子就是好餃子。你可以的；
2、如果不是自己搟的餃子皮，是買(mǎi)來(lái)的那中，那還需要在包的時(shí)候，在餃子皮的邊上蘸點(diǎn)水，幫助餃子粘和。
3、買(mǎi)來(lái)的餃子皮一般比較厚，想要變得薄點(diǎn)，請(qǐng)看這里：美麗裙邊餃子
4煮餃子：現(xiàn)包的和速凍的餃子煮法還是有差別的，一般原則是當(dāng)水煮開(kāi)后下入餃子，再次煮開(kāi)后加入一碗水繼續(xù)煮，反復(fù)3次，餃子就可以吃了；如果是速凍的話，煮的時(shí)候時(shí)間稍微延長(zhǎng)點(diǎn)，火不要太大。、一般餃子浮在水面上了就說(shuō)明餃子成熟了。
