2012/2/8 18:07

9、將肉皮湯裝入一個(gè)長方形的模具中；

10、蓋蓋，放冰箱冷藏室一個(gè)晚上；

11、次日取出來倒扣出模；

12、用刀切成合適的大小備用；

13、再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等；

14、將肉切成肉?。?/P>

15、再剁成肉泥；

16、肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收；

17、加入肉皮凍攪拌好備用；

18、包子搟皮少許，一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面；

19、包入肉餡；

20、包成包子形狀；

21、一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘。即可。

飛雪有話說

1、制作肉皮凍的時(shí)候，水量很容易會煮干。所以一次性多加些水。

2、肉餡本身如果直接包餡的話，會比較干，所以加入少量的水，可以讓肉餡更好吃。

3、因?yàn)闇镆袦?，所以加入同比例的肉皮凍，味道才會更好。汁水多?/P>

4、我用的是冷水和面，如果你用燙面，面皮味道稍有差別。

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