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2012/2/8 18:08
我對(duì)生汆丸子總不抱太大的希望。我記得我第一次信心滿(mǎn)滿(mǎn)的根據(jù)一位大姐的指點(diǎn)來(lái)生汆丸子，結(jié)果看著好不容易團(tuán)到一起的肉丸子一粒粒的在開(kāi)水鍋里粉身碎骨，我干脆就做了一鍋肉沫湯。第二次的生汆丸子在開(kāi)水鍋里堅(jiān)持住了，可是口感卻不好，軟綿綿的還有股肉腥味。第三次...第四次...我生汆丸子的技術(shù)慢慢的就鍛煉起來(lái)了。雖說(shuō)還是沒(méi)有太大的信心，可還是說(shuō)的過(guò)去的。至少，受到了他的認(rèn)可。其實(shí)，以前那些肉沫湯啊，軟綿綿的丸子湯啊，他都不正式的說(shuō)不好，都照單全收。
這個(gè)生汆丸子湯的配菜可以多種多樣，我常做的是青蘿卜絲、白菜、青菜、和香菇木耳的......這個(gè)完全憑自記得喜好而定。做的時(shí)候吶，做的清淡為宜。吃起來(lái)熱乎乎香噴噴，尤其在冬天的周末睡過(guò)懶覺(jué)的早晨。
生汆丸子的要點(diǎn)是：蔥姜+肥瘦適中的肉餡。要剁成分不出顏色的肉泥，剁好后的肉泥是粉紅色的。用手指一捻很綿軟沒(méi)有顆粒感。同時(shí)，要把花椒粉、鹽、料酒和少許淀粉一同剁進(jìn)肉餡里，分別放入，然后就是剁，躲到一點(diǎn)程度后，用手抓，在砧板上用力的摔打幾下，然后，擠出肉圓，兩只手團(tuán)一團(tuán)，即可。
這些天里，天氣真的很冷了，風(fēng)里夾著遠(yuǎn)方風(fēng)雪的信息凜冽的刮著，在外面呆上一會(huì)兒凍得人腦袋生疼。在這樣的天氣里，穿暖和吃暖和，保持良好的心情，不生病、不感冒、不咳嗽。冷和暖之間，要自己把握好調(diào)節(jié)好才行。
白菜粉絲汆丸子
原料：
肉餡（肥瘦適中）、生姜、洋蔥、白菜、粉絲、蝦米、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、花椒粉、蔬菜味精。
做法：
1、將生姜和洋蔥剁碎放進(jìn)肉餡中一同剁成肉泥，剁成分不出顏色。剁肉餡的時(shí)候放一點(diǎn)料酒和鹽，花椒粉和少許淀粉，繼續(xù)剁至均勻；
2、白菜切絲后撒上鹽腌一下去去菜腥味兒。然后沖洗干凈捏干，備用。粉絲和蝦米也用水沖洗一下；
3、坐半鍋開(kāi)水，放入一些姜絲，燒開(kāi)，將肉泥擠成一個(gè)個(gè)小肉圓，小火放進(jìn)鍋內(nèi)，煮至肉丸子飄起，就放進(jìn)白菜，鍋開(kāi)后放進(jìn)粉絲和蝦米，開(kāi)小火煮，調(diào)入鹽、白胡椒粉和蔬菜味精。待粉絲變軟，即可。吃之前淋點(diǎn)香油撒上香菜，味道更好。
