客戶端
2012/2/8 18:09
話說熬蔥油的那天，從開始洗蔥、切蔥、熬蔥、瀝油，到最后裝瓶——我聞著那濃縮了一大把蔥精華的蔥油，似乎并不覺得特別香。
過了兩天，打算做蔥油餅，把那蔥油打開——哎呦喂，撲鼻那個(gè)香??！我敢說用了那啥“一滴香”也沒有這個(gè)蔥香味兒香?。?/P>
于是我納悶了，怎么熬蔥油的那天我沒啥感覺呢？想了好一會(huì)兒啊，忽然想到那句“久居芝蘭之室而不聞其香”——是了，那天是滿屋子蔥味兒亂竄，而我一整天都在那蔥香里，自然就“身處蔥香之室而不聞其味了”。等那滿屋蔥味散去，這一碗蔥油的香就顯出來了！
好，言歸正傳。熬蔥油有八成是為了這蔥油餅，從小吃到大的路邊小店都有的尋常之物——但外買的蔥油餅一般是“蔥花+食用油”，我這個(gè)是“蔥花+自制蔥油”，絕對(duì)地貨真！食物好吃與否真的很簡(jiǎn)單：材料真，用心做。雖簡(jiǎn)單，但能做到的有良心有操守的商家有幾個(gè)？
得，不操心了，吃咱的蔥花餅！香死人不償命哈！下次我準(zhǔn)備再加點(diǎn)豬油，我覺得我是想不開準(zhǔn)備自殺了——香死自己算完！
蔥油餅（燙面版）
原料：
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
做法：
1、準(zhǔn)備面團(tuán)的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將面粉倒進(jìn)面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。
此時(shí)的面團(tuán)是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了長(zhǎng)征時(shí)過泥濘草地的老紅軍，感同身受。
4、面團(tuán)靜置的空檔，我們來準(zhǔn)備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點(diǎn)折扣。
5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時(shí)后，將面團(tuán)取出繼續(xù)揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點(diǎn)面粉，或者手上抹點(diǎn)油，方便操作。
7、將揉好的面團(tuán)分成6份。
8、取一份搟開、搟平、搟長(zhǎng)。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。
9、如圖，卷起。
如何卷，文字描述費(fèi)勁，圖9-圖12，看圖說話。
10、卷好后，朝一個(gè)方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發(fā)，口感會(huì)干硬。要是喜歡吃脆點(diǎn)的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續(xù)煎一會(huì)兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點(diǎn)煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個(gè)面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃，配碗豆?jié){或者米糊，很滿足的一餐。
