2012/2/8 18:10

木棉的美食之旅 blog

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想做出一碗美味到無法抵擋的雞湯面，最關鍵是要掌握三個小竅門來煲出一鍋鮮美至極的雞湯。首先土雞要在冷水時下鍋，這樣雞肉與水溫逐步升高，才能完全釋放出最鮮美的滋味；其次水量要一次加足，盡量不要中途加水，否則會損失雞湯的鮮美度（因為使用土雞所以無需事先焯水，只需水沸后撇去浮沫轉文火即可）；最后在雞湯煲好時加入食鹽，切記不要攪拌，再蓋上蓋子開大火十分鐘后關火，這樣可使鹽味充分融入雞湯并且分外醇濃。接下來用煲好的雞湯煮上些面條，配上雞翅、雞腿和少許青菜就是最美不過的一餐嘍。明天就是2012年了，木棉在此祝大家元旦快樂，在新的一年天天都有好心情。

原料：

土雞一只、小蔥、姜片、紅棗適量。

做法：

1、將土雞清洗干凈，剪去雞尖放入湯煲中；

2、將小蔥、姜片和紅棗洗凈；

3、往湯煲中倒入沒過土雞的涼水；

4、蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫；

5、蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上；

6、中間不要開蓋，要一次加足水量；

7、最后在煲好雞湯后放鹽，轉大火繼續(xù)煲10分鐘后關火；

8、將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯；

9、待煮沸后，加入面條煮制沒有硬芯關火；

10、加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。

制作時的三個小竅門：

1、煲雞湯時一定要冷水下鍋，這樣雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養(yǎng)與香味。

2、煲雞湯時要先開大火燒開后再轉文火，因為使用的土雞肉質夠好，因此無需事先焯水，等水沸騰后撇去浮沫轉文火即可。（使用土雞煲湯，調味料只需放入一把小蔥、兩片姜片和一顆紅棗即可，紅棗可使雞湯更鮮美）

3、煲雞湯時中途不要揭蓋，待湯煲好時再放鹽（切記放鹽后不要攪拌，那會留下一股生鹽味），蓋上蓋子轉大火十分鐘后關火，這樣即可使鹽味充分融入雞湯，并且使得雞湯更加醇濃。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102du7s.html