2012/2/8 18:11

7、40分鐘過(guò)去，兩個(gè)“和面”程序完成，用手檢測(cè)一下，面筋已經(jīng)擴(kuò)展，可以加黃油了。

8、扔進(jìn)提前軟化的黃油，再次選擇一個(gè)“和面”程序。

9、第三個(gè)“和面”程序結(jié)束，吐司的面團(tuán)也揉好了。取出來(lái)檢驗(yàn)一下，可以撐開(kāi)不容易破裂的大片薄膜。

10、捅開(kāi)一個(gè)小洞，邊緣光滑，即“面筋擴(kuò)展完全階段”。（如果是普通甜面包，加入黃油后只需再打10-15分鐘左右 ，破洞邊緣呈鋸齒狀，即“面筋擴(kuò)展階段”就好。）

11、將面團(tuán)收?qǐng)A入盆，覆蓋好，溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

12、發(fā)酵至兩三倍大，食指蘸面粉插入面團(tuán)，食指取出后，面團(tuán)不反彈或反彈很緩（反彈很快是發(fā)酵不足），不凹陷（凹陷說(shuō)明發(fā)酵過(guò)頭了），即發(fā)酵完成。

13、面團(tuán)取出，排氣后，均勻分成三等份，滾圓，覆蓋，中間發(fā)酵20-30分鐘。