2012/2/8 18:11

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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提起貓耳朵，有一段趣聞佳話。（來(lái)自百度）

據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見(jiàn)停。幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問(wèn)老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒(méi)有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來(lái)說(shuō)：“沒(méi)有搟面杖，我來(lái)用手捻?！庇谑切」媚飫?dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛(ài)。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見(jiàn)面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺(jué)得回味無(wú)窮，趕忙問(wèn)小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說(shuō)是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn) 。

貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說(shuō)意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國(guó)學(xué)會(huì)了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來(lái)便由機(jī)器生產(chǎn)了。

雜蔬炒貓耳朵

原料：

普通面粉250克、水120克左右、土豆半個(gè)、紅椒一個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、熟玉米粒30克、熟青豆30克。

調(diào)料：

鹽2克、生抽15ml。

份量：

三人份。

做法：

1、將面粉，水，和鹽倒入容器中。

2、用筷子攪拌成雪花狀。

3、然后揉成硬的面團(tuán)。越硬越好。醒30分鐘。

4、然后將面團(tuán)搟成圓形。

5、再將面團(tuán)切成長(zhǎng)條。

6、然后切成小粒，在小粒上撒些面粉防粘。

7、手上沾些面粉（這樣做的目的是不容易粘），取一個(gè)放在壽司簾上搓成花形貓耳朵，如果直接在案板上搓，就是普通的貓耳朵。

8、搓前和搓后的差別，頓時(shí)變大了不少。