2012/2/8 18:11

7、煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中，再倒入100ml左右的高湯（沒有就放清水）。

8、加一湯匙半生抽，轉大火不斷翻炒。

9、鍋中湯水收干至原來的一半時，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收干。

10、撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋。

【美味筆記】：

1、高湯加入后不斷翻炒至完全被米線吸收，這樣米線才鮮。當然如果家里沒有高湯，就用清水代替吧。

2、牛肉絲第一次入鍋翻炒不要完全炒熟 ，表面變色立即盛起，否則最后第二次入鍋再炒，就老了。

3、我用的云南米線是真空包裝的，只需要打開包裝用沸水燙三分鐘撈出瀝干就能做湯米線或者炒米線之類了，超市冷柜有售。

【關于云南米線】

云南米線，顧名思義是用米加工而成的，是云南當?shù)氐闹称?，也是當?shù)厝俗钕矏鄣氖澄?。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。 

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dv9l.html