2012/2/16 17:24

授權(quán)原創(chuàng)博客：無思遠(yuǎn)人
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這款蒸糕用酵母發(fā)酵而非泡打粉，更健康；雖說整個(gè)制作過程要兩天，但分開看每一步，都是不費(fèi)時(shí)間的，所以應(yīng)該算是“簡(jiǎn)單易做”吧。最主要的，這個(gè)不需要烤箱，只要你有一口蒸鍋，就能做出細(xì)膩美味的“小蛋糕”，而且過年時(shí)候吃蒸糕，寓意又好——蒸蒸日上（蒸）、步步高升（糕）。

蒸好的糕，個(gè)個(gè)兒有圓滾滾的腦袋。因?yàn)榧恿思糠鄣木壒剩珴山瘘S。像不像小元寶？

非常有彈性，按下去會(huì)反彈的 奶香濃郁，口感溫潤(rùn)。

看掰開的內(nèi)部組織，細(xì)膩，均勻。比饅頭松軟比蛋糕有彈性，口感很特別，我感覺有那么一點(diǎn)點(diǎn)像廣東小吃“黃金魚翅糕”的味道，只是沒有那個(gè)粘牙，可能是因?yàn)闆]有糯米粉的緣故。

原料（普通尺寸的瑪芬模子做7個(gè)）：

A、低粉70g、酵母粉1/2小勺、牛奶60g。

B、低粉20g、吉士粉15g、奶粉10g、雞蛋2個(gè)、糖40g、黃油30g。

做法：

1、酵母粉與低粉混合均勻。

2、倒入牛奶。

3、拌勻，成面團(tuán)。比較稀，很容易拌勻的，不過還是能成團(tuán)。

4、放在冰箱冷藏發(fā)酵12——24小時(shí)，據(jù)說3天之內(nèi)都可用。發(fā)好的面長(zhǎng)到3倍大，表面有細(xì)小的泡泡，掀開的話里面是細(xì)細(xì)密密的蜂窩狀。

5、把雞蛋和糖放在一個(gè)容器中，攪勻。

6、把步驟4中發(fā)好的面團(tuán)放入雞蛋液中。

7、用電動(dòng)打蛋器低速攪勻。也可以用手動(dòng)打蛋器或者筷子，但可能有些慢，有比較累^_^ 攪勻的液體靜置時(shí)候表面有氣泡，很稀，提起會(huì)呈線狀很快滴落。

8、把B材料中的低粉、奶粉、吉士粉混合均勻。

9、過篩到步驟6中的液體中。

10、拌勻，成光滑細(xì)膩的面糊糊。此時(shí)的面糊糊光滑如綢緞，提起后呈線狀滴落，有痕跡，但很快會(huì)消失。

11、蓋上保鮮膜放溫暖地方再發(fā)酵40分鐘左右，至表面有許多細(xì)細(xì)的小泡。

12、把黃油隔水融化或用微波爐融化。

13、取一湯勺量的步驟12中發(fā)酵好的面糊糊，倒入黃油中，攪勻。

14、把拌勻的黃油面糊倒回剩余的面糊中，攪拌勻。

15、把拌勻的面糊糊倒入模子中，3/4滿。我用了一次性紙杯，不用紙杯的話要在模子上抹油哈。鍋內(nèi)做水，燒開后把杯裝面糊放入，大火蒸10分鐘即可。蒸熟關(guān)火后過幾分鐘再開鍋蓋，要注意避免水珠滾到糕上面形成“斑點(diǎn)”哈。

啰嗦的話：

1、加入吉士粉是為了增香增色，沒有的話都加奶粉吧。

2、這個(gè)方子最主要的就是要發(fā)酵充分，一發(fā)就沒關(guān)系了，冷藏發(fā)酵很方便；二發(fā)很關(guān)鍵。這個(gè)時(shí)節(jié)天氣冷有木有暖氣的話，二次發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，總歸是表面要形成許多細(xì)細(xì)密密的氣泡為準(zhǔn)。

3、切記要大火上鍋。

4、貌似一時(shí)也想不出啥了，還有疑問的TX直接問我吧，祝大家新年新氣象，蒸蒸日上步步高升哈！

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