2012/2/17 09:05

飛雪無霜的美食博客 blog

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用水煮的餃子，有湯有水，原湯化原食。吃的也很開心。但有些時候，吃多了，就想換換口味。把餃子煎著吃，底薄薄的，脆脆的。家里的小朋友非常愛吃。有些朋友對做出這薄薄脆脆的底，不太有信心。

春節(jié)萬物美，當(dāng)數(shù)薺菜香。每年這個時候，吃薺菜的人真是多了去了。香香的薺菜有著特別的香味，即不同于韭菜，也不同于青菜。薺菜再加上肉餡的餃子，別提多美拉。

薺菜煎餃

原料：

餃子皮：

面粉500克、水250克。

調(diào)料：

鹽5克。

餡料：

薺菜250克、肉250克。

調(diào)料：

鹽8克、生抽10ml、植物油60克、蔥姜水130克。

份量：

80個左右。

煎餃材料：

植物油15ml、面粉10克、水100克。

做法：

1、先將薺菜摘干凈，農(nóng)村里的薺菜顏色不一致，但更香些。

2、然后將鍋中燒開水，倒少許油和鹽（份量外），薺菜倒入。變色后，撈出。放冷水中放涼。

3、肉剁成肉餡放入容器中。

4、將蔥姜水分次加入肉餡中上勁。再加入鹽8克，生抽10ml，攪拌均勻。（蔥姜水，是蔥10克加姜10克加水120克用攪拌機(jī)攪拌至碎，過濾得來）

5、然后將薺菜切末倒入。

6、加上植物油攪拌均勻即可。

7、餃子原料面粉、水和鹽混合好，靜置30分鐘，然后搟成圓形薄片。

8、將餡料放入餃子皮上。