2012/3/1 09:49

授權原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

窗臺上還有三個放了很多天的紫薯，本來是準備用來做戚風的，結果一直沒有時間折騰，今天決定拿它開刀。既然打算折騰，干脆就折騰到底吧，戚風太普通，決定來做個漂亮的紫薯慕斯，一想到紫薯加奶油會是何種夢幻般的顏色，心里就很期待！

紫薯櫻桃慕斯

原料：

紫薯150克（去皮后）、淡奶油250ML、牛奶50ML、糖粉140克、餅干100克、黃油50克、吉列丁片三片、水60ML、罐頭櫻桃數(shù)粒。 （6寸圓形蛋糕模一個的份量）

做法：

1、餅干裝入保鮮袋中，用搟面杖碾成粉末狀；

2、黃油置于一大碗中，高火微波40秒至黃油溶化；

3、將碾碎的餅干末倒入碗中，用勺子拌均勻；

4、將拌好的餅干倒入模具中，用勺背壓緊壓平，然后放入冰箱冷藏備用；

5、吉利丁片放入冷水中浸泡至完全軟化；

6、微波加熱一分鐘至液體變成透明狀，放涼備用；

7、紫薯去皮切成小塊，上鍋蒸熟，或者加少量水裝入密封帶蓋的碗中，80%火力，微波4-5分鐘；

8、置于碗中用勺背碾壓成泥狀；

9、碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉；

10、用打蛋器低速攪打均勻；

11、另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速攪打至紋路不消失的狀態(tài)即可；

12、取一小部分打發(fā)好的奶油，裝入裱花袋中（配8齒花嘴）；

13、剩余的奶油中加入吉利丁液攪打均勻，將冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然后繼續(xù)放心冰箱冷藏5分鐘；

14、將剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，攪打均勻后倒入模具內，墩平表面，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏2小時以上；

15、將冷藏好的的慕斯取出，用熱毛巾包裹周邊，捂1-2分鐘后小心脫模；

16、最后在慕斯表面擠上奶油，裝飾上櫻桃粒即可。

這個慕斯開始做的時候已經(jīng)是下午3點，為了趕上最后一點自然光線拍照，我把慕斯只凍了一個小時就取出來了，結果脫模的時候周邊沾得一塌糊涂，邊緣看著真叫一個慘不忍睹呀！

不過已然這樣了，我也莫啥辦法救了，大伙湊合著看吧，下回俺再做漂亮點哈！

最后說一個血的教訓，裱花還是不要用淡奶油，俺這個慕斯上面的裱花，室溫下壽命沒超過半小時就開始有一點溶化了，如果不是做出來立即吃的，還要裝盒子送人的，建議大家最好還是用動物性鮮奶油，動物性鮮奶油不管是打發(fā)硬度還是穩(wěn)定性都比淡奶油要好得多，淡奶油還是只適合用來做蛋撻、慕斯、濃湯之類的。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-159129.html