2012/2/8 15:42

原料：

牛肉二兩、青紅菜椒各半個(gè)（做咕嚕肉剩下的）、洋蔥半個(gè)、酸筍一兩、酸辣椒一兩、胡蘿卜半個(gè)。（其實(shí)炒面的配菜可以根據(jù)自己的喜好搭配） 　　調(diào)料：蒜頭和豆豉剁成碎粒備用、醬油、白醋、鹽、味精。

做法：

1、面條下開水鍋里煮一下，然后過冷水。 　　

2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油鍋炒至斷生盛起。 　　

3、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。[美食中國(guó)]

4、炒鍋下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸筍、酸辣椒（切成絲狀），再放入面條，面條下鍋后最好用筷子挑著炒，這樣面條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油，繼續(xù)翻炒，等到面條均勻上色后再放入其他配料，適當(dāng)加些鹽和辣椒醬。只要面條的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起鍋前加些雞精增味。 　　

還有一點(diǎn)很重要，就是最后炒面條的第4步，要全程大火，一氣呵成，所以調(diào)料要事先準(zhǔn)備在順手拿的地方，以免手忙腳亂的，哈哈！

特色：

獨(dú)特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)洹Ｓ幸粋€(gè)關(guān)于老友面的故事是這樣說的：一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老板便以精制面條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面“之名。