2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

面粉（發(fā)成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，堿（加水溶化）25克。

≮美食做法≯

1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調(diào)成較硬的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，要發(fā)足一些。面發(fā)起后，分次嗆入余下的面粉，揉勻，繼續(xù)發(fā)酵（一般包括嗆面、發(fā)酵兩次即可，有的分3次發(fā)，但有的加較多的面肥，一次發(fā)足）。發(fā)酵時(shí)間，熱天為24小時(shí)，冷天則要48小時(shí)以上，再次發(fā)足后取出，放在案板上，揣入堿水，加入白糖，搓揉光潤(rùn)，蓋上濕布，餳面30多分鐘。

2、面團(tuán)揉光潤(rùn)后，搓成長(zhǎng)條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下后，劑口朝上，放入屜內(nèi)，但揪得速度要快，劑口蒸后才能開(kāi)花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長(zhǎng)條上用刀劃兩道溝，用手扒開(kāi)，刷上一點(diǎn)油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細(xì)致。

3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開(kāi)花即成。

≮美食特色≯

色白，開(kāi)花、松軟、香甜。