2012/2/8 15:52

做法：

湯種做法：取20克面粉＋100克水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒，放入小盆中以電磁爐小火，邊加熱邊不斷攪拌至65度左右離火（攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路），蓋上保鮮膜降至室溫或冷藏24小時(shí)后使用。

1、和面：酵母溶入溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘。用面包機(jī)和面：依次放入鹽、糖、蛋液、湯種、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，選擇發(fā)面團(tuán)功能，面團(tuán)揉成團(tuán)時(shí)加入軟化過(guò)的奶油，揉至面團(tuán)光滑可拉出薄膜（面包機(jī)啟動(dòng)兩次，攪拌40分鐘）

2、基礎(chǔ)發(fā)酵：面團(tuán)表面噴少許水，繼續(xù)用機(jī)子基本發(fā)酵，發(fā)至2.5-3倍大。用手指蘸干面粉，戳洞到面團(tuán)底部，如果不回彈就表示基礎(chǔ)發(fā)酵完成，反之則表示沒(méi)完成。可以在烤箱中進(jìn)行，冬天的時(shí)候，烤箱打開(kāi)電源預(yù)熱40度十分種后關(guān)掉，底層放熱水，中層放面團(tuán)，約溫度28度，濕度75％左右，時(shí)間約一小時(shí)。

3、排氣分割滾圓：取出基本發(fā)酵好的面團(tuán)，壓出氣體，分9個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約60克，室溫靜置10分鐘。

4、整形：如圖，分別將面團(tuán)按扁，包上紅豆沙餡，收口朝下，滾圓。