客戶(hù)端
2012/2/8 15:57
材料：
鮮奶55克、黃油55克、低筋面粉60克、蛋黃5個(gè)、蛋白5個(gè)、糖85克、可可粉1/2小勺
做法：
1、黃油和牛奶放到小鍋里，加熱融化，溫度至65度C，將過(guò)篩后的面粉加入，拌勻成面糊
2、將C中的材料分次加入面糊，拌勻成蛋黃糊
3、蛋白加入砂糖，打發(fā)至9分發(fā)，蛋白尖拉起，尖頭向下略彎
4、將打發(fā)的蛋白和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊，取出2-3大勺備用；將蛋糕糊倒入烤盤(pán)，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盤(pán)底事先鋪上油紙）
5、1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌勻，裝入裱花袋，將袋子剪一個(gè)小口，在烤盤(pán)里的蛋糕糊表面上擠上橫線(xiàn)條，再用細(xì)筷子或者牙簽與這些線(xiàn)條垂直的方向上，間隔來(lái)回劃過(guò)即可呈現(xiàn)出千葉紋。
6、烤箱預(yù)熱175度，烤箱中層 22分鐘左右，出爐，稍涼，用塑料刮板在烤盤(pán)四周劃拉一圈，將蛋糕脫模，揭去油紙，在需要卷在里面那一面抹上果醬，在用一張干凈的油紙卷起蛋糕定型幾分鐘后切段即可。
