2012/2/8 15:59

這時(shí)，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。（特別提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶營(yíng)養(yǎng)特別豐富，做出來(lái)的奶皮特別的厚。

很多人都會(huì)像5354的領(lǐng)導(dǎo)馮總一樣有疑問(wèn)，到底做這奶皮是為了什么？

莫非前人真的得閑沒(méi)事干？

于是5354就做了一個(gè)對(duì)比的試驗(yàn)，一個(gè)是做了奶皮，燉的雙皮奶，一個(gè)是沒(méi)有做奶皮，直接加蛋白燉的雙皮奶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，口感差別很大，首先，因?yàn)槟唐て鋵?shí)是就像豆腐皮一樣，里面聚集了很多的脂肪，蛋白質(zhì)，和礦物鹽等一樣成分，所以做了奶皮的雙皮奶，吃起來(lái)是可以分得出兩層的層次感，那么味覺(jué)就豐富多了，其次，因?yàn)槟探?jīng)過(guò)了2次燉熱，奶里的水份有部分蒸發(fā)了，相當(dāng)于是濃縮了奶的效果，而且，因?yàn)榕Ｄ探?jīng)過(guò)了多次的燉煮，牛奶里的蛋白質(zhì)有部分解構(gòu)發(fā)生了變化，所以在加蛋白時(shí)燉煮特別的嫩滑。

其實(shí)老一輩留給我們的飲食文化，都是有一定道理的，只是當(dāng)時(shí)沒(méi)有人把它們用科學(xué)的方法去記錄下來(lái)罷了。

又或者，其實(shí)他們都不懂得什么是科學(xué)了，只是不斷的試驗(yàn)以后，總結(jié)出來(lái)的“無(wú)根據(jù)”土辦法！