2012/2/8 16:02

人活著也是一種心情blog

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以下配料可以做1kg月餅。餅皮和餡的比例是2：8 請(qǐng)根據(jù)自己的模具分配單個(gè)的重量。

我的模具是63克一個(gè)。單個(gè)餅皮是63*2=12.6克/個(gè) 餡料 63*8=50.4克/個(gè)

如果做蓮蓉蛋黃餡的，可以先秤出蛋黃的重量再加蓮蓉的重量=50.4克/個(gè)。蛋黃一般每個(gè)13克左右，這樣再用37克左右的蓮蓉將蛋黃包好即可。

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

餡料：403克。