2012/2/8 16:10

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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原料：

花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個(gè)。

喜歡奶味的話(huà)，加一些奶粉和花生仁一起用。

做法：

1、花生米烤熟，晾涼后去皮。

2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個(gè)時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，約1小時(shí)。

3、糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性。

4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續(xù)打蛋清。

5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，攪拌均勻。

6、攪拌至整體感覺(jué)比較干、不粘手，將糖團(tuán)涂了油的模具內(nèi)，或牛油紙上。

7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長(zhǎng)了，糖會(huì)很脆，不太好切）。

關(guān)于熬糖：

1、熬糖是個(gè)費(fèi)時(shí)間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最后糖液的顏色會(huì)變深呈焦糖色。

2、如果有溫度計(jì)的話(huà)，可以隨時(shí)測(cè)下溫度，大概15－20分鐘時(shí)就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。

3、如果沒(méi)有溫度計(jì)，就感覺(jué)差不多時(shí)，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結(jié)塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結(jié)成塊，并感覺(jué)非常脆硬。

4、糖熬不到溫度的話(huà)，最后的成品會(huì)不易成形，而且非常粘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bt5z.html

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