2012/2/8 16:11

做法：

說(shuō)明：

1、我使用的不是三合一的咖啡粉，您若要用三合一的，要適當(dāng)多放一些，而且糖量要減。

2、奶酥餡料做好后冷藏一下會(huì)比較容易包。（卡士達(dá)醬也是如此。）

3、有焙友問(wèn)為什么包好餡后總會(huì)在烤時(shí)爆開(kāi)？首先，餡料不要沾到外圍的面皮，因?yàn)轲W料中多少都有些油，外皮沾到油就不容易捏緊。其次，要在力度合適的情況下把封口處捏緊不要太用力使外層的面筋斷裂。不過(guò)，也要避免為了努力封好口而在底部積聚很多面團(tuán)，使得表皮過(guò)薄，餡在里面不是團(tuán)起來(lái)的，而象餅餡一樣鋪開(kāi)來(lái)了。如果一開(kāi)始不熟練，多做幾次就會(huì)好了，我這樣說(shuō)不如您自己做來(lái)體會(huì)。

4、這面包整形的重點(diǎn)一在包餡，二在割外層面皮，輕輕劃開(kāi)就行了，不要割得太深，餡露出來(lái)后會(huì)很難收拾的。

5、說(shuō)到割面皮就要提到刀了，有人問(wèn)為什么割面皮的時(shí)候不容易一下子割開(kāi)，還會(huì)粘在刀上，使得切口不平整？這是因?yàn)槟牡蹲硬粔蚩?，割面皮需要很鋒利的刀片，我用的是手術(shù)刀片，沒(méi)有的話可以使用剔須刀片。

6、我手邊剛好有花生碎，便使用花生碎來(lái)裝飾，您也可以使用杏仁角或白芝麻。

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