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2012/2/8 16:13
說(shuō)明：
1、這是一款重油的面包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的。
2、這面團(tuán)非常柔軟，冷藏過(guò)夜可使黏度降低，便于加工。
3、將面團(tuán)從冰箱里取出后，我沒(méi)立即操作，在室溫（20℃）放了半小時(shí)后開(kāi)始操作，此時(shí)的面團(tuán)不太軟也不太黏，操作比較方便。不過(guò)，看理論上講，好象不需要回溫就可以操作。
4、我用450克吐司模，放了500克面團(tuán)，發(fā)到九分滿，沒(méi)想到面團(tuán)烤焙時(shí)會(huì)膨脹得這么好，我在上色后蓋了錫紙，結(jié)果面團(tuán)把錫紙給頂歪了，所以表面有一小部分上色過(guò)深。
5、上回的豆沙面包用的是就是新鮮酵母，有焙友想看用新鮮酵母做的吐司，這個(gè)就是了，我還用它做過(guò)其它的面包，它的活力非常好，尤其是在最后發(fā)酵階段。資料上寫(xiě)過(guò)，新鮮酵母適合所有的面包，尤其適合含糖量高的面團(tuán)或折疊面團(tuán)等。
我用剩余的面團(tuán)做了兩個(gè)小的布里歐修。
