2012/2/8 16:14

看了好多Kugelhopf的配方，操作過(guò)程不盡相同，但面團(tuán)配方差別不大，都是高油高糖的。以前看大家常做的是藍(lán)帶上面的配方，我比較了一番，選定了《專(zhuān)業(yè)烘焙》上面的配方，因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程是我以前沒(méi)有嘗試過(guò)的，我想挑戰(zhàn)一下。這一試不要緊，感覺(jué)象掉溝里去了，比起以前常用的后加黃油的做法，這面團(tuán)太難操作了，我費(fèi)了好大的力氣才把面團(tuán)整出了型。

書(shū)上對(duì)于過(guò)程的介紹相當(dāng)簡(jiǎn)單，我把自己理解的做法寫(xiě)在了下面，供大家參考，也供專(zhuān)家指正。這面包相當(dāng)好吃，口感很細(xì)膩，接近蛋糕，是很值得一試的，不過(guò)，想嘗試的焙友若是一般發(fā)燒的話(huà)就不要試這種做法了，還是用后加黃油的做法吧。

發(fā)酵面團(tuán)：高筋面粉75克、新鮮酵母12.5克（干酵母4.5克）、牛奶75克。

主面團(tuán)：黃油75克、細(xì)砂糖50克、鹽3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒漬葡萄干60克（葡萄干用熱水燙過(guò)后，用朗姆酒泡一夜。書(shū)上只說(shuō)用葡萄干，我參照藍(lán)帶的書(shū)放了酒漬葡萄干）。