2012/2/8 16:14

烤焙一份溫暖心情…… blog

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這款法式鄉(xiāng)村面包采用了黑麥酸面團(tuán)，外脆內(nèi)軟，很適合配餐。配方來(lái)自《專(zhuān)業(yè)烘焙》。黑麥粉是在上海的城市超市買(mǎi)的（網(wǎng)上有售，非黑裸麥預(yù)拌粉），發(fā)酵藤籃是請(qǐng)朋友從日本買(mǎi)的。沒(méi)有發(fā)酵藤籃也沒(méi)關(guān)系，可以用自家的圓形小籃子，表面灑足量的粉，或墊個(gè)軟布巾。制作過(guò)程見(jiàn)圖，此配方適用于直徑19CM的發(fā)酵藤籃一個(gè)。

原料：

黑麥酸面團(tuán)：黑麥粉50克、溫水50克、新鮮酵母0.75克。

面團(tuán)：黑麥酸面團(tuán)50克、高筋面粉200克、黑麥粉50克、鹽5克、新鮮酵母3.75克、水162.5克、豬油5克。